茄子降血壓、助脂肪代謝！教你4招不變色煮法
防止茄子變色的方法
1.先煮好一鍋沸水(加入少許油和鹽)，然後茄子對切，放入滾水中3-5分鐘，記住茄子要一直留在水裡，露出水面就有可能會有氧化而變色的風險！可以使用筷子或湯匙把茄子壓在水裡，露出水面就有可能會有氧化而變色的風險！可以使用筷子或湯匙把茄子壓在水裡(但注意不要一直壓在鍋底)，煮得差不多後，再放入冰水中，讓他降溫，因為餘溫還是有可能讓茄子變色的，冷卻後就完成囉！
2.加入去皮去籽的番茄一起煮，也能防止變色。
3.切好後要馬上進行料理，否則先泡在水中。
4.用高溫油炸也能防止茄子變色，但油炸過後可能會導致維生素P的流失。
資料來源：早安健康
認識蛋殼元素(CL-1) (4)