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選購、處理、保存…，黃豆N個小知識

（營養價值）：蛋白質、鐵、胺基酸、亞麻油酸、卵磷脂。

（選購要點）：顆粒完整、飽滿、富光澤，顏色乳白或金黃，無破損及蟲蛀。

（保存方法）：裝在密封罐裡，放陰涼、乾燥處儲存。

（營養師觀點）

素食者攝取蛋白質的優質選擇，所含油質大部份是亞麻油酸，且是大豆異黃酮的主要來源，可預防骨質疏鬆，但腎臟病患者要避免攝取過多的磷，黃豆的磷多在殼上，只要不攝取原豆，豆類製品如豆漿、豆腐、豆花含磷量低是可以食用的，屬優質植物性蛋白。

資料來源：台灣好食材

中秋烤肉吃太多   多吃菇類水果解油膩

民眾烤肉時常攝取過多肉類，農糧署推薦，當季的鮮菇、杏鮑菇、柚子、百香果、紅龍果等蔬果，富含高纖低脂，有益健康。

中秋應景的柚子富含維生素A、B1、B2、C、膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等，營養均衡、去油解膩；檸檬富含維生素C，檸檬榨汁或加入飲水，搭配烤肉飲用。

水果除直接食用，也可做成柚子果醬、柚子冰茶、水果茶，或是加入料理製作，如檸檬蝦；檸檬、梨子、火龍果等搭配蔬菜、菇類，也可做成低脂高纖的輕食料理「罐裝水果沙拉」。

資料來源：中央社  

別刷了！ 8匙烤肉醬鈉攝取量就超標

烤肉邊烤邊刷上烤肉醬，不只顏色誘人，更添風味；事實上，烤肉醬的鈉含量高，一匙達300毫克。營養師強調，只要8匙就超過國人每日鈉攝取建議量，恐傷害腎臟、血管健康，增加罹患腎臟病、心血管疾病的風險。

使用少許薄鹽醬油為基底，運用新鮮鳳梨的天然甜味提味，搭配胡椒、蒜頭的香味，讓醃醬的含鈉量減少，或以新鮮百香果、橄欖油為主食材，加上少許蘋果醋及蜂蜜，都非常適合搭配肉品及沙拉。「吃烤肉配蔬果、喝水最好！」吃烤肉一定要搭配足夠的蔬菜、水果，增加攝取維生素、礦物質及膳食纖維，減少加工食品，並以白開水或無醣飲品取代含糖飲料。

資料來源：健康醫療網

大蒜洋蔥柑橘調醃醬  降低烤肉致癌風險

中秋節即將來臨，烤肉活動開始一攤接一攤，營養師提出降低烤肉致癌物小撇步，即將醃肉的醬料加入大蒜、洋蔥碎末，或倒入枊橙汁、檸檬汁攪拌，國外研究證實可減低烤肉產生的致癌物質。

1斤肉至少放1-2顆切碎洋蔥，而果汁類加入會影響味道、讓肉類偏甜，因此加少量即可，建議占醬汁內1/3即可；另外，把肉放上烤盤前切記，先把肉片上的碎末移除再烤，否則碎末短時間內容易焦黑碳化，反而有害身體。

資料來源：中時電子報

驚人！港式月餅「雙蛋黃」   熱量破500大卡

中秋節腳步接近，很多人都會收到月餅禮盒或烤肉應景，但提醒民眾，吃多了小心熱量會超標！像蛋黃酥小小一個至少250大卡起跳，熱量等於一碗白飯，而有些港式月餅，更常有「雙蛋黃」，熱量更是雙倍，很驚人！另外市售烤肉醬的熱量也不低，營養師建議可以用海鹽，胡椒粉取代。

烤肉最喜歡用「醬料」提味，但市售烤肉醬，光1小茶匙就有20大卡，每吃一塊肉都沾一點，整晚吃下來熱量可能破表。提醒民眾，中秋節的應景食物幾乎都是高熱量，如果不節制，恐怕會造成身體負擔。

資料來源：TVBS

蜂蜜檸檬冰磚，水水最愛的養顏冰品

養顏美容的蜂蜜檸檬，是水水們冰箱裡不可少的飲品。除蜂蜜檸檬水之外，也可以做成美美的蜂蜜檸檬冰磚，清涼感十足。

材料：

檸檬1顆、蜂蜜30cc、涼開水200cc

作法：

1.檸檬表皮刷洗乾淨，整顆切成薄片(丟棄無果肉的檸檬頭尾)，再取其中3圓片切成1/6大的扇形。

2.將蜂蜜與涼開水調和成蜂蜜水。

3.將扇形與圓形的檸檬片塞入製冰盒中，以湯匙戳一戳果肉讓檸檬汁釋出，再倒下蜂蜜水送入冰箱冷凍成冰磚。

資料來源：台灣好食材

中秋月餅宜分食烤肉搭配蔬果汁

不論是蛋黃酥、廣式月餅或綠豆椪等應景食物都熱量過高，民眾應節制食用。

【蔬果汁促進消化】民眾在烤肉時可準備300c.c的含活菌優酪乳、2顆奇異果、200公克鳳梨、200g高麗菜、50公克菠菜及50公克的番茄，以一般果汁機慢速調打，輕鬆製作一杯富含各種營養成分與纖維素的蔬果汁作為營養調和。

資料來源：台灣醒報

提高肝臟機能、遠離疲勞！吃這5大食材就對了

山藥：以滋補強壯聞名的山藥，內含豐富的黏液素，能夠保護胃壁黏膜，調整腸道機能，提高免疫力，同時還能有效消化、吸收蛋白質，快速補充體力，達到消除疲勞的效果。

大蒜：料理時爆香用的大蒜，富含多種維生素及豐富的「大蒜素」，其中大蒜素能夠幫助肝臟進行代謝作用，解毒又殺菌，清除體內壞菌與病毒，促進膽汁分泌，直接提高肝機能。

黑芝麻：藉由攝取黑芝麻，其中所含特有的芝麻素具有極高的抗氧化功能，能夠清除肝臟中過多的自由基，達到保肝功效。

蘋果：蘋果中所含的多酚具有極高的抗氧化功能，能夠抑制自由基的形成，維持肝細胞健康，身體自然就不易感到疲勞。

蜆：蜆富含豐富的蛋白質、微生素以及膳食礦物質，其中所含的丙胺酸與穀氨醯胺能夠有效代謝體內的酒精，牛磺酸可促進膽汁排出，幫助肝臟進行解毒作用，而維生素B12更能夠儲存進肝臟，維持神經系統健康，解決貧血症狀，有效提高肝臟機能。

資料來源：早安健康

奇異果配牛奶會引起腹脤痛、腹瀉

吃奇異果有禁忌，經期、坐月子的婦女盡量不要吃，否則可能會產生不良反應；牛奶不宜配奇異果，因為可能會影響消化功能，進而引起腹脹、腹痛、腹瀉。選擇奇異果應以果形勻稱、無傷痕最好，但若果肉出現過分柔軟或脹大，代表這顆不太新鮮。

資料來源：台灣新生報

工研9項烏醋產品2項豆瓣味噌摻過期品販售

問題烏醋產品包括，工研烏醋、工研素食烏醋，300毫升、600毫升與5公升裝；工研高極烏醋、特濃烏醋300毫升裝；工研桌上特及烏醋150毫升裝。問題豆瓣味增則包括，工研豆瓣味增豆瓣醬300公克與9公斤裝。

資料來源：中廣新聞網