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蛋買回家馬上冰？四個蛋迷思報您知

“蛋”可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解

 一、小心沙門桿菌 烹煮前要清洗：雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產生，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗。

二、圓端朝上 尖端朝下較能保鮮：雞蛋放入冰箱冷藏時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。

三、生蛋潤喉強身？ 長期吃恐掉髮：生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅。

四、吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰：皮蛋、鐵蛋的含鈉量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式。

選蛋秘訣：

1.  蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低。

2. 較大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散。

3. 蛋黃在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。