【小撇步】鮮香菇vs.乾香菇挑選一次搞懂
鮮香菇挑選5要訣
1. 蕈傘的包裏要緊實，緊實的才是好吃且新鮮的香菇。
2. 蕈傘的表面要挺而飽滿，這代表這些香菇剛剛採收，新鮮度ok。
3. 蕈傘裡面的折痕要明顯，當香菇夠新鮮，裡面的折痕就會立體而明顯。
4. 蕈傘的表面有斑無妨，傘上有斑無妨，只要沒有碰傷或變黃、出水的現象都可以食用。
乾燥香菇
1. 乾香菇的蕈傘需完整，蕈傘顏色不能有灰敗或變色的現象。
2. 蕈褶的色澤乳白或帶著淺褐色，深褐色則表示鮮度不佳。
3. 味道需香濃，不能有雜味或霉味為佳。
資料來源：台灣好食材
認識蛋殼元素(CL-1) (4)