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【小撇步】醃漬時該放多少鹽？

醃漬魚和蔬菜時到底要放多少鹽？

青菜醃漬很簡單，依平時炒菜時放鹽量的2倍就可以了。

將洗淨的魚泡在比例為：水2碗、鹽1大匙的鹽水裡去腥，第二次再泡在比例為1碗水、1大匙鹽的鹽水裡約1小時，濾乾鹽水後再風乾。

毒海帶流竄全台  專家教九招防中毒

民眾挑選海帶時應注意，不要聞得到藥水味、摸起來太光滑有脆度、看起來太厚及顏色太綠的產品，買回來的產品先燙過再烹調或自行買乾海帶泡水。

看3部位，輕鬆挑水嫩蘆筍

爽脆清甜的蘆筍，是春夏的好食材，涼拌、清炒都好吃。脆嫩水感的蘆筍怎麼挑？

筍尖鱗片要緊密飽滿，基部不能乾燥變色、筍支要粗壯。

冷藏前，應先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙包裹，再用牛皮紙或白報紙包起來，直立放入冰箱，以避免蘆筍水分流失。

豆漿易壞較新鮮？營養師：室溫2小時細菌翻倍長

豆漿營養豐富，實屬容易酸敗的食物，而網友口中「開封後有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，推測應屬微生物過分繁衍的結果；所以依據酸敗速度論斷新鮮度，不一定是正確的！

造成豆漿酸敗的影響因素眾多，除了業者在生產流程的抑菌管理，消費者也應注意豆漿購買後的保存環境，否則即使是品質良好的豆漿，也可能因高溫、開封後的細菌汙染等，加快酸敗的速度。

防骨質疏鬆  多吃牛奶青菜小魚乾

為預防骨質疏鬆症，民眾可到醫院接受骨質密度測量，平時可透過牛奶、青菜、小魚乾、芝麻等食物來補充鈣質。

在日常生活中，民眾可多透過食物補充鈣質，一杯240cc鮮奶或兩片乳酪，可提供250毫克鈣質；100克青菜可提供100-200毫克鈣質，兩匙免洗湯匙的小魚乾、黑芝麻，可補充200-300毫克鈣質。

怎麼吃？可以提高鐵質吸收率

鐵是人體必需的營養素，應該怎麼補充呢？

維生素C可提高鐵的吸收率，不論以蕃茄、鳳梨、奇異果、柳橙等蔬果入菜、加些檸檬汁，或是飯後直接吃，都可促使三價鐵還原為二價鐵，更容易吸收鐵質；同時攝取含鐵食物及蛋白質食物，也有助於提高鐵質吸收率。

蛤蜊蒜頭雞湯

蛤蜊蒜頭雞湯是道鮮味十足的湯品。鮮美的蛤蜊富含鐵質，蒜頭則含有蒜素等含硫物質，具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓等功效，營養又美味。

冬粉久煮不爛  修飾澱粉只發胖零營養

修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理，使得某些特性得以加強或持久，還可以提升口感。因天然澱粉的保存期限短，所以許多食品商都會加入修飾澱粉來延長保存期限。

在購買食品前一定要先參考食品原料，成分標示，盡量避免選購摻有非天然成分的食材；若烹煮時發現有久煮不爛的狀況，就不要食用了。

香蕉降憂鬱  葡萄柚蘋果提神消疲勞

香蕉含有一種被稱為生物鹼的物質，可振奮精神和提高信心，香蕉還是色胺酸和維生素B6的主要來源，它們能幫助大腦製造血清素，減少夏鬱。

葡萄柚不但有濃郁的香味，更可以提神醒腦，葡萄柚含的大量維生素C，不僅可以使身體有抵抗力，還可以抗壓。

【小撇步】圓身竹筴魚挑選4招

吃竹筴魚的機會很多，怎麼挑一定要學起來！

1. 魚身要厚，表示肥美。

2. 魚身圓滾，也是肥美的象徵。

3. 魚身上下寬一點，且不要有瘀青。

4. 魚身直挺不要軟，否則表示不新鮮。