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乾香菇竟比新鮮香菇營養粗纖維多10倍

對大眾而言，越新鮮的食材營養價值越高，但營養師提出，乾香菇營養價值比新鮮香菇高，除了粗纖維多10倍外，還多了維生素D2。

乾香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆，而香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。

菇類、靈芝、虱目魚、白帶魚、動物內臟等，都是高普林食物，食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄，對於腎臟病患或痛風患者不利，不宜多食。

金針、堅果、糕粿 10件不合格

新北市衛生局抽驗傳統市場、雜糧行及餐飲業等市售金針、堅果類及糕粿產品共計六十三件，有十件不合格，已要求違規業者立即下架。

民眾若在購買醃漬或乾燥蔬菜時，應避免購買顏色過白或太鮮艷(如金針)的商品，另外有不良氣味的商品也應排除；亞硫酸鹽可溶於水中，也建議消費者在食用前，最好先將醃漬或乾燥蔬菜以清水沖洗浸泡，可以降低漂白劑的含量。

二氧化硫能夠破壞酵素的氧化作用，使食材不易褐變，因此常被用來作為食品之漂白劑，同時也有助延長產品之保存期限。但由於二氧化硫會以亞硫酸鹽存在於食品中，對人體有危害。

抽驗農藥殘留大湖草莓過關

苗栗縣政府衛生局今天公布抽驗大湖草莓農藥殘留結果，二月份抽檢7件全數符合規定。苗栗大湖草莓聞名全國，每年產期自11月至隔年4月左右，產季中約有四至五個花期。

衛生局建議民眾，草莓買回家後可以以流動清水浸洗，同時利用軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時間至少10分鐘以上，但勿超過半小時，以免浸泡太久對於去除農藥殘留沒有幫助，反而造成養分流失、影響風味。

消費者購買蔬果若清洗處理得宜，可減少農藥殘留，葉菜類如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剝開泡在水中，浸泡5分鐘後再以清水沖洗即可。

食材分享--五更腸旺

餐廳料理五更腸旺是一道人人都喜愛的菜餚之一，利用簡單的食材做出原味料理，小編將酸菜頭、鴨血、桂竹筍、黑木耳、蒜苗、辣椒…等食材放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，能將表面的有害物質去除，再將浸泡後的食材下鍋烹煮。

作法：將酸菜頭、桂竹筍、黑木耳、蒜苗切片，大腸、辣椒切段。辣椒爆香放入辣油、蒜苗煸炒數下後倒入高湯，高湯煮滾後放入所有食材小火燉煮致熟，起鍋前淋上少許黑醋即可成盤。不用加太多的香料，利用簡單的食材，就可以做出餐廳料理，吃到食物本身的香甜味。

鼎王又出包枸杞殘留3種農藥

新北縣衛生局日前到鼎王麻辣鍋竹北店，驗出嫩葉萵苣殘留農藥三氟敏是容許標準值的七十九倍。高市衛生局抽驗供應鼎王麻辣鍋湯頭調配的食品行，又查到來自有明國際食品的枸杞殘留三種農藥。

鼎王接連出包，立委提案要求食藥署強制市售火鍋湯頭全面標示是否為天然食材熬製，方便消費者選擇。

鼎王麻辣鍋大陸妹農藥超標   桃園衛生局依法處辦

日前新竹縣衛生局抽驗鼎王麻辣鍋供應之蔬菜大陸妹檢出殘留農藥「三氟敏」(0.79mg/kg；檢驗標準：<0.01mg/kg)，蔬菜來源主要為雲林西螺果菜批發市場，長期食用含有農藥殘留之食品，可能造成肝腎損傷。

衛生局提醒民眾，如對市售蔬果有農藥殘留之疑慮，建議可選擇具有認證標章之產品，例如產品有CAS、吉園圃等標誌；或於烹煮前以流動清水洗淨蔬菜，將可能殘留農藥去除，以避免食入過量的農藥。此外，盡量選購當季生產之蔬果，因適時適地生產的蔬果，病蟲害較易控制，農藥用量較少，相對的農藥殘留也會比較少。

甜豆農藥殘留超標59倍  遭下架開罰

食安問題又連環爆，現在連家庭主婦到市場採買的生鮮蔬果檢驗出農藥殘留，使得人心惶惶，其中來自烏來溫泉街來源商號所販賣的甜豆，內含的農藥芬普尼更是超標59倍。

3件驗出農藥殘留超量，分別是「來源商號」的「甜豆」驗出「芬普尼0.059ppm」(標準<=0.001ppm)、「土城中央市場A60攤」的「茄子」驗出「芬殺蟎0.05ppm」(標準<=0.001ppm)、「姜姓攤商」的「番茄」驗出「賓克隆0.19ppm」(標準<=0.001ppm)。

去皮、少吃根部減低農藥殘留

選購蔬果時最好選擇具有良好信譽的業者產品，且食用前應多加清洗、去皮或避免食用根部，來減低農藥的殘留，以確保安全。

食材分享~滷味料理 (滷豆干)

滷味是家中常出現的菜餚之一，也是道下飯料理。小編將原味豆干放入蛋殼元素水溶液浸泡5分鐘，可以去除表面的有害物質，恢復食材原味香氣。

將豆干汆燙後，與薑、辣椒煸炒數下，放入滷汁燉煮約30分鐘，即可起鍋盛盤，香氣十足的豆干料理，全家人都愛吃。

貼心小叮嚀：醬汁熬煮濃稠像糖漿一樣更入味好吃～

不合格金針  花蓮銷毀6百台斤

花蓮縣衛生局今天表示，查獲600台斤金針添加超標二氧化硫，除對違法廠商開罰新台幣9萬元外，並依法銷毀不合格金針。

衛生局提醒民眾，選購金針時避免顏色太過鮮豔。在烹調前，浸泡處理後可去除大部分殘留的二氧化硫；先把乾製金針浸泡於25°C的冷水60分鐘，或45°C的溫水20分鐘，將水扭乾後再重復2至3次，即可去除約70%的二氧化硫殘留；若開蓋煮沸約3分鐘，可去除90%以上的殘留量。

菊花枸杞茶

食材：

枸杞適量

菊花適量

食材潔淨保鮮專家1包

食材淨化：

將菊花、枸杞浸泡於蛋殼元素水溶液5分鐘，可去除表面有害物質。

做法：

將適量的菊花、枸杞放入壺中，熱水沖泡10分鐘，即可享用。