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【小撇步】豆芽菜如何保存不變黃

豆芽菜是便宜卻非常營養的食材，也沒所謂季節和天候限制，口感脆嫰，加入料理中就能添增爽脆口感，常被用來當作颱風天時，可以加菜加量的預備食材。

（冷藏保存）

放入滾水快速汆燙(撈起後需用冷水漂涼，濾水後再放保鮮盒冷藏)。

（冷凍保存）

1.將豆芽菜放在紙巾上，吸掉多餘的水分。

2.放入密封袋後攤平，冷凍保存。

資料來源：台灣好食材

營養師推薦！6大顧胃好食物

1. 高麗菜：富含膳食纖維、礦物質、維他命C，營養價值高。

2. 南瓜：含大量果膠，可保護胃壁，減少潰瘍。

3. 木瓜：含木瓜酵素，是健脾胃、治胃痛好食物。

4. 山藥：健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地有保護胃壁功效，還能促進食欲。

5. 薑：促進血液循環，可緩解天氣寒冷造成的胃痛；生薑在中藥裡也用以治療噁心、嘔吐，對胃痛患者很有助益。

6. 秋葵：含多種營養成分，果實間有果膠和醣類組成的黏液，可保護胃壁，還可促進腸胃蠕動、防止便秘，是健胃潤腸食材。

資料來源：優活健康網

颱風搶收蔬菜易藥殘，如何挑選、清洗？

颱風來臨，蔬菜價格不但昂貴，也有因搶收農藥殘留問題。建議多吃根莖、瓜果類蔬菜，以及本來就少用農藥的野菜。

挑選：

1. 選擇根莖類蔬菜，以及生命力強，本來就少用農藥的野菜。

2. 選擇有套袋的蔬果，農藥的殘留可能會較低，如水梨。

3. 選擇需去皮的蔬果，把表皮削掉，也可以降低農藥殘留，如瓜類。

清洗：

1. 先以清水沖洗蔬菜根部，將泥沙清除後，再將蔬菜根部切除。

2. 用水浸泡15-20分鐘。

3. 以水沖洗2-3遍，徹底洗淨。

4. 烹調時將鍋蓋打開，可使農藥隨蒸氣揮散。

資料來源：台灣好食材。

如何辨真假蜂蜜？

 1. 冷水實驗法：以9:1的比例，在瓶子中用冷水加入蜂蜜後快速搖晃，真蜜的液體顯得混濁不透明，且液體上層會出現大量白色泡沫，且久放也不易消退。假蜜則泡沫少、容易消退，且液體也很清澈透明。

2. 熱水沖泡法：真的蜂蜜沖熱水喝起來會香甜卻帶有一些酸味感，而假蜜只有甜味無酸味。

3. 外觀鑑別法：放在真蜜玻璃瓶後方的手撈會看不清楚；而假蜜清澈度高，放在瓶後也看的一清二楚。

4. 氣味與結晶：真蜜具有特有植物的花香味，因蜜源不同，結晶度也不一，一般而言，真蜜在溫度低的情況下，較容易出現結晶。假蜜則不會出現結晶。

5. 品嚐法：真蜜有特有花香味，口感甘潤、令人生津回味，結晶體則入口即化。

6. 證明標示法：建議可優先選購貼有「國產蜂產品證明標章」之蜂蜜，即可避免買到劣質假蜜。

資料來源：健談

研究：愛吃辣能延長壽命

愛吃辣的人有福了，吃辣除了提味，還可增加壽命！今年8月5日發表於英國醫學期刊（英國報業學會）的中國研究指出，經常吃辣椒醬或辣椒油等辛辣食物，可降低14%的死亡風險，而且辣椒也與減重、抗炎和抗癌有密切關係。但英國專家認為，由於辣椒素會引起燒灼感，吃太多辣椒反而有害身體。

資料來源：台灣醒報

大腸直腸癌的日常保健：飲食篇

預防大腸直腸癌的日常飲食建議：

1. 高纖食物降低大腸直腸癌的發生

蔬菜、水果和全麥中富含維生素、礦物質和食物纖維等成分，可能因為蔬果纖維能加速可能的致癌物通過腸道，故能降低癌症發生率。  在蔬果選擇上，建議多元攝取各色蔬果。

藍色及紫色：藍莓、葡萄、黑莓、茄子 。
綠色：花椰菜、青椒、菠菜、蘆筍、奇異果  。
白色：洋蔥、大蒜、菇類、香蕉、梨子 。
黃色及橘色：胡蘿蔔、南瓜、柳橙、木瓜、鳳梨  。
紅色：甜菜根、紅甜椒、番茄、櫻桃、紅西瓜 。

2. 以全穀類取代精緻澱粉

全穀類富含膳食纖維、維生素及礦物質，日常可多食用，並減少精緻澱粉的攝取量。
米食：稻米、糙米、紫米、小米 。
麥類：小麥、大麥、蕎麥、燕麥等 。
豆類：紅豆、綠豆、黑豆、花豆等 。
其他穀類：玉米、山藥、地瓜、薏仁、南瓜子、核桃等 。

3. 魚肉、魚油降低大腸直腸癌的發生

研究發現，魚油可使抗氧化酵素保持活性，能改變大腸細胞膜的結構及功能，降低大腸癌；Omega-3多元不飽和脂肪酸可以增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，故可預防細胞的變異性，降低結腸直腸癌發生率。

因此，每週建議攝取 3-4 次，每次食用手掌大小的魚類，如鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鰻魚、沙丁魚、鮭魚、竹莢魚等。

資料來源：健談

【小撇步】5招挑選香甜水蜜桃

（挑選指南）

1. 水蜜桃是由上往下熟成，可觀察果皮上方呈紅嫩色澤、顏色均勻且果型圓潤飽滿為佳。

2. 水蜜桃果頰線條的左右果型對稱者成長較佳，口感也較好。

3. 水蜜桃挑選時不能用手按壓，否則會造成果肉受損。

4. 果皮絨毛會因運輸過程碰撞與觸摸掉落，所以絨毛愈多就代表愈新鮮。

5. 水蜜桃愈成熟，香氣愈濃，甜的機率就愈高。

（貯存方式）

1. 水蜜桃不能久放，又怕碰撞損傷，所以買回家後要盡早食用。

2. 水蜜桃放入冰箱冷藏約可存放3-5天，需以保鮮膜或報紙包覆，放在下層或蔬果層(溫度比較不冷的，避免放在出風口)。

3. 未食用的水蜜桃不要碰水，否則容易爛。

資料來源：台灣好食材

吃洋芋、番薯益氣緩解腸胃腹痛

洋芋含有豐富的鉀，可改善流汗過多、流失大量鉀離子之後所造成的倦怠無力。不過，值得注意的是，發芽的馬鈴薯不能吃，因為吃了以後可能會引起中毒；有些民眾常吃薯條或洋芋片，由於烹調時使用油炸，常會含有高熱量。

番薯又稱地瓜，味甘性平，屬資塊根類蔬菜，能夠益氣、補虛、健脾，適合夏季食用。此外，番薯含有豐富膳食纖維，可以潤腸通便，進而改善便秘、痔瘡。

民眾挑選番薯時，醫師建議應以表皮顏色均勻、形狀圓胖為主，如果外表有一些小鬚根是正常現象，但表皮有破損或缺損者最好不要購買。

資料來源：台灣新生報

吃「過貓」會致癌？

過貓含豐富纖維質、鐵質，營養價值極高，富有黏液，食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富，多達2.9公克。富含維生素A、C及B2、B6等及菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統。

蕨菜類的「原蕨苷」物質，在實驗室發現具致癌性，例如骨癌、食道癌，但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性，水煮3-5分鐘後，即可涼拌橄欖油醋食用，因此避開生食，食用煮熟的過貓是安全的。

資料來源：早安健康

【小撇步】3招延長保存九層搭

（一般保存）

1.將九層塔葉子剪下後，略晾乾水氣。

2.放入塑膠袋時，要保留空氣，再密封綁緊。

（冷凍保存）

1.將洗淨過的九層塔的葉片剪下。

2.用廚房紙巾輕拭去水氣。

3.以不重疊方式放密封袋裡，冷凍保存。

資料來源：台灣好食材